Le komboucha
"Selon la philosophie zen, l’effet
dépuratif de cette boisson fermentée à base de thé permet d’atteindre
la pureté et l’équilibre du corps et de l’âme."
source : Stefan R. Becker
"Le Combucha peut se comparer -en raison de ses effets stimulants ou thérapeutiques- aux plus anciens et plus estimés produits naturels tels que la bière de céréales, le moût de fruits et le yaourt ou kéfir de lait.
Partout où l'on buvait beaucoup de thé, l'on savait préparer cette rafraîchissante boisson.
Le champignon de Combucha, symbiose de bactéries et de levures, se nourrit d'une infusion sucrée de thé noir ou de tisane. Il a besoin d'air et de sucre, et du thé comme source de sels minéraux. Le thé influence pour sa part les propriétés et le goût de la boisson finale.
Par son activité, le champignon consomme l'infusion et élabore divers produits métaboliques qui se retrouvent dans le liquide. Parmi ces très précieuses substances biologiques, l'on trouve les acides glucoronique, lactique et acétique, diverses levures, des vitamines et du glucose.
La boisson terminée, qui est prête à la consommation en 8 à 10 jours, a un goût excellent: légèrement piquant, aromatique et, grâce à l'acide carbonique issu d'une fermentation naturelle, pétillant et rafraîchissant."
source : combucha, boisson miracle
Pour élever un kombucha, il suffit de suivre la recette et c'est très facile...
Attention, ici, en Calédonie, il suffit de 2 à 3 jours de fermentation en été et de 4 à 6 jours en hiver !
Et si vous voulez un komboucha et que vous êtes en Calédonie, téléphonez à Bruno au 76 99 33
Pour aller plus loin :
- wikipedia et la page sur le komboucha
- des recettes et une bonne faq sur le kombucha
- Un document "scientifique" de 4 pages sur le kombucha par Stefan R. Becker