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Le cognac est LE produit traditionnel de la région de Cognac (la ville), produit par quasiment toutes les exploitations et vers lequel sont tournés presque tous les corps de métiers du coin... Et pour cause, c'est un spiritueux qui bénéficie d'une grande renomée à travers le monde: c'est le digestif français par exellence!
Pour la petite histoire, il est fabriqué dans la même tradition depuis des centaines d'années, en voici les grandes lignes...
La région de production est divisée, comme le vignoble bordelais,en plusieurs terroirs produisant des eaux-de-vies aux caractéristiques distinctes.Nos vignes sont elles situées en plein coeur du terroir " fin-bois", dans laquelle les cognacs sont réputés pour la finnesse de leurs arômes, comme son nom le dit.
Lorsqu'on distille le vin, on va en fait concentrer ses arômes et son alcool. Pour cela, il va être placé dans un alhambic charentais, qui va permettre de le chauffer et de l'évaporer pour séparer les arômes et l'alcool du reste. On va répeter cette opération une deuxième fois, on obtiendra une eau-de-vie titrée à pas moins de 70% en alcoool ...
Il y a donc encore du chemin à faire pour transformer cette eau-de-vie en cognac!
C'est le viellissement des eaux-de-vie en fût de chêne pendant de nombreuses années qui va permettre d'obtenir le produit final. Grâce à une magie dispensée par la fée "physico-chimie", le précieux liquide acquérira sa jolie couleur ambrée et d'autres types d'arômes au fur et à mesure que les années passent.
Il ne reste plus qu'à marier différentes eaux-de-vies selon un savant assemblage pour obtenir le cognac prêt à consommer.
Il existe des cognacs plus ou moins vieux selon l'âge des eaux-de-vie que contient le mélange. En règle générale, on ne définit pas un cognac par son âge, mais par une dénomination définie par l'âge du cognac le plus jeune (XO, VSOP, VS....).
Bien entendu, plus le cognac est âgé, plus complexe et le mélange et meilleur il est supposé être. Mais la encore, les goûts varient et certaines personnes préfèreront un cognac plus jeune alors que d'autres choisiront le cognac âgé: c'est normal! Les deux cognacs sont deux produits différents par les thèmes et la complexité de leurs notes aromatiques.
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Nous produisont plusieurs types de cognacs:
Le cognac VSOP, est un mélange d'eaux-de-vie dont la plus jeune est âgée de 8 ans. Il est caractérisé par ses notes boisées, comme la vanille, le café... , et par sa légèreté. Ce cognac est un produit bio.
Le cognac EXTRA, dont l'eau de vie la plus jeune a 20 ans d'âge, est caractérisé par sa complexité aromatique et sa longueur en bouche. Ses notes aromatiques prédominantes sont des arômes de confiture, de prune.
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