Journal d'un éco-instit de campagne

Je voulais dire levain. Mais j'ai pas essayé alors c'est sous toutes réserves. Je cite "Se soigner par les légumes, les fruits et les céréales" du Dr Valnet : Mélangez une cuillèrée à café de miel, une cuillérée à soupe d'huile, 2 pincées de sel, 2 tasses d'eau. Ajouter la farine complète jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus aux doigts. Faire une boule et laissez reposer dans une jatte en terre recouverte d'un linge pendant 3 jours à une température de 20°. Au bout de 3 jours la pâte a gonflé, est devenue molle et a une odeur de vin. Pétrissez-la à nouveau avec 2 cuillèrées à soupe de farine et laissez-là reposer encore 2 jours. Le levain est prêt pour la fabrication du pain...En vue d'une prochaine fabrication du pain, prélevez la valeur d'un oeuf ajoutez une demi tasse d'eau et un peu de farine pour obtenir une pâte molle. Faites une boule que vous conserverez plus de 5 jours à 10°.